海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参的价值古人曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。海洋生物是微量元素的宝库，海参、海水鱼、海虾等海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。